Le Crabe À L’honneur Au Labourdonnais Waterfront Hotel

Un mois de délices de crabe au restaurant Yuzu.

Pendant tout le mois de septembre 2018, soit du lundi 3 au samedi 29, le Labourdonnais Waterfront Hotel vous invite à un festival culinaire dédié au crabe au restaurant Yuzu Asian Fusion. En bouillon ou pochée, farcie ou en garniture, la chair de crabe est un mets très recherché des fins gastronomes. Nature ou juste accompagnée de mayonnaise, mélangée à des légumes et relevée d’épices, ou encore en salades composées, tout est possible selon les goûts ! Amoureux des crabes, lors du mois de septembre, le Chef vous propose de découvrir les mille et une façons de déguster le crabe au travers de recettes fusion authentiques à la fois gourmandes et pleines de saveurs.

Voici les plats qui vous seront proposés à la carte tout au long de ce festival:

Entrées

Parfait de chair de crabe des neiges, tartare de coeur de palmiste, gelée de concombre et caviar d’algues, vinaigrette Mirin
Gyoza poêlé à la chair crabe et marron d’eau, sauce Tobajan de dix ans d’âge, marmelade de kumquat et son croustillant
Pho Bo de crabe des neiges légèrement épicée, germes de soja et feuilles de basilic
Duo de crabe de Madagascar aux d’épices d’Asie, avocat légèrement fumé, pointe de caviar de Tobiko, croquant de Gohan parsemé d’huile de calamansi

Plats de résistance

Tempura de crabe aux feuilles de Nori, aïolis au Tobanjan, maki de crabe et concombre confit, salade de coeur de palmiste à la chair de crabe et miso blanc, satay de crabe, consommé parfumé à la fleur de gingembre
Sauté de crabe façon thaïlandaise et riz au jasmin
Kofta de chair de crabe à la canne à sucre, Han Choy sauté à l’ail, galette de O Mochi, sauce crémeuse au phriknampla
Risotto de crabe Fai Fai au curry vert, sauté de fèves et shimiji, croquant de choux
Fricassée de crabe pimenté façon singapourienne et pain vapeur légèrement toasté